1-Click Setup for WordPress, Drupal & Joomla!
 
رؤية النتائج 1 إلى 11 من 11
  1. #1
    تاريخ الانضمام
    21/08/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    87

    افتراضي جميع الأكلات العمانية اطباق الغداء وأطعمة المناسبات

    1) المكبوس:

    مقادير خلطة المكبوس:
    عدد (4) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة – عدد (4) بصل- زيت – بقدونس أخضر- كرة ثوم مدقوق - (2) فلفل حار – ( 1) فلفل حلو مقطع أنصاف شرائح – (1) جزرة مقطعة طوليا أو مكعبات (حسب الذوق) – بطاطا مكعبات + باذنجان مكعبات – شمرة (بالمحلي الحبة الحلوة ) – م ص كركم – مسحوق الكاري – سنوت حب (كمون) – جلجلان حب (كزبرة) – قرفة أعواد – اربع حبات قرنفل - حب هيل .

    الطريقة: نغلي الدجاج (أو اللحم على حسب اللي حاطينه في بالكم) أولا ونزيل رغوته المتكونة وبعدين نضيف اليه الثوم والملح والهيل والفلفل الأسود والقرفة الى أن ينضج ومن ثم نخرجه ويتم تحميره بالزيت المستخدم لقلي البطاطا والباذنجان.

    وفي نفس الوقت نشوح البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والجزرعلى النار بقليل من الزيت الى أن يشقر لون البصل ثم نضيف اليه ملعقة صغيرة من الثوم المعد وبعد تقليبه جيدا يتم اضافة البهارات من الكركم لإحداث الصبغة الصفراء اللازمة للمكبوس و الكاري للنكهة وكذلك السنوت (الكمون) والقرفة أعواد والقرنفل والشمرة . يتم تقليب المزيج جيدا ومن ثم نرمي كمية الطماطم المقطعة ونضعه على نار خفيفة الى أن تتجانس الخلطة ويتم هرس الطماطم. يتم بالمقلاة قلي البطاطس ومن ثم الباذنجان نصف القلي ( نصف القلي ها ؟ لا تهرسوه أو تحرقوه ).. لا بجد يكون لونه أشقر.ويتم اضافته الى الخلطة وتقلب جيدا وتطفى النار عليها. وأخيرا يتم اضافة الدجاج المحمر الى الخلطة ويخلط بها.

    مقاديرالأرز :
    كوبين ونصف أرز مغسولين ومنقوعين – ملح – ماء- ملعقتي طعام زيت
    الطريقة : يغلى الماء (تقريبا نصف الطنجرة المستخدمة) وبعد غليه نضيف اليه كمية الأرز المنقوع ثم الملح ونتركه في النار الى ان يغلي وتكون حبته غير مستوية النضج تماما عند رفعه عن النار- نصفيه من الماء ونضع ملعقتا زيت بقاع الطنجرة نضيف اليها نصف كمية الأرز المطبوخة ثم نضع فوقها نصف خلطة المكبوس (على شكل طبقات) وبعدها نأتي بكمية الأرز المتبقية نضعها فوق الخلطة ومن ثم نعمل الطبقة الأخيرة من الخلطة. وأخيرا يتم وضع الطنجرة على نار هادئة الى أن يتكون البخار. وبالعافية عليكم

    الصلصة المصاحبة للمكبوس:

    المقادير: 4 طماطم كبيرة الحجم مقطعة مكعبات او مفرومة – بامية – باذنجان – رشة ملح – رشة من الكمون او الكاري (على حسب اختياركم).

    طريقة عمل الصلصة: يشوح الطماطم بقليل من الزيت وعلى نار هادئة الى ان يتم هرسه ثم يضاف اليه البامية وتترك فترة بسيطة لأنها تنضج بسرعة وفي نفس الوقت نكون قد قلينا الباذنجان نصف قلية ليتم اضافته على الصلصة بعد استوائها ويخلط بها جيدا ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبا . بإمكانكم اضافة قليل من الماء اذا شفتوا الصلصة جافة شوي.
    .................................................. .....................................

    2) القبولي:
    من اشهر اصناف الأرز المتعارف عليها بالسلطنة هو صنف القبولي ويتم تحضيره بطرق عدة . ويعتبر في أغلب المناطق بالسلطنة الصنف الذي يتم اعداده للضيوف (للعزايم يعني ) وكذلك الأعراس وبعض المناطق تفضله بالاعياد . عاد القبولي اللي أحطلكم اياه قبولي ضيوف وأكيد يكون باللحم (غنم أو بقر على راحتكم).

    المقادير: 8 أكواب أرز (طبعا على حسب عدد الضيوف أو العايلة بالبيت) – لحم – كرتين ثوم – حزمة بقدونس مقطعة ومدقوقة مع الثوم – بطاطا مقطعة الى قطع متوسطة - هيل مسحوق– فلفل أسود – كزبرة (جلجلان)- قرفة بودرة - م ص كمون (سنوت) – مسحوق زنجبيل – بصل مقطع جوانح – جزر مقطع طولي - قرفة أعواد – شمر (الحبة الحلوة أو fennel) - قرنفل – هيل حب – فلفل أسود حب – جلجلان حب – سنوت حب – زعفران مذوب في ماء ورد – ملح

    الشغل: أول شي نغلي اللحم وننتخلص من رغوته ثم نضيف اليه الثوم – نتركه يغلي به ومن ثم نضيف الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون – وبعد اخذه في النضج نضيف اليه مسحوق الهيل ونتركه بطنجرة الضغط لكي ينضج عدل. (يمكن اضافة البطاطا الى طنجرة اللحم فور نضجه ومن ثم يتم خلطها بالأرز)

    طريقة عمل الأرز : نشوح البصل بكمية معقولة من الزيت مع الجزر المقطع طوليا (مب كثير ولا شوي عشان بعدين ما راح نضيف له زيت ثاني) حتى يحمر - نضيف اليه البهارات من مسحوق القرفة (نكثر منها شوي لأنها هي اللي راح يكون لونها ونكهتها طاغية ع الصنف) – فلفل أسود حب وفلفل اسود مسحوق – قرفة أعواد – هيل حب – قرنفل – نضيف اليه القليل من الماء ونتركه يغلي به لفترة خمس دقائق ثم نرمي عليه البطاطا ونتركه يغلي بها الى ان تكون شبه ناضجة– بعدها نضيف عليه ماء من سوب اللحم بحيث يكون أكثر بسنتيمتر واحد من مستوى الأرز (وذلك لئلا تنهرس حبة الأرز) وكذلك الزعفران المذوب بماء الورد- وبعدما يغلي الماء نرمي الأرز ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر. وعوافي عليكم

    الصلصات الخاصة بالقبولي:

    أ-المقشد: وهو عبارة عن بصل مقطع جوانح يتم تشويحة بقليل من الزيت ومن ثم يضاف اليه الهيل الحب والفلفل الأسود الحب (اختياري) ورشة ملح وبعد احمرار لونه نضيف اليه الزبيب المنقوع بالماء والحمص المطبوخ ونتركه على نار هادئة حتى يتخلط ببعض.

    ب-صلصة الطماطم: عبارة عن 4 طماطم + فصين ثوم + زعتر+ 3 ليمون + فلفل أخضر حار + ملح يتم طحنهم جميعا بالخلاط. (وعاد ممكن وحدة منهم تقربوها أو الإثنين مع بعض. وبالهنا والعافية }ولا تفضحونا وتنسوا السلطات- لا بجد بإمكانكم اعداد أي نوع من السلطة حتى سلطة الخيار مع الروب (الزبادي){
    .................................................. .....................................

    3) الهريس:


    المقادير: كوب ونصف حب هريس منقوع لمدة 4 ساعات تقريبا – كيلو ونصف لحم بعظم (أو دجاجتين)- 6 فصوص ثوم المدقوق أو (المطحون) – ملح - ملعقة صغيرة هيل (هال) - ملعقة صغيرة زنجبيل – ماء

    الطريقة: يغلى اللحم أولا ومن ثم نرمي اليه الثوم ومسحوق الزنجبيل وبعد انتصافه في النضج نضيف حب الهريس المنقوع ونستمر في تدويره من حين لآخر الى أن ينضج تماما ونضيف اليه بعد ذلك الهيل ويتم تدوره لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك يتم عصده أو هرسه جيدا حتى يتداخل اللحم بالهريس وتكون حبة الهريس ممشوشة تماما. ويقدم بالهنا والعافية مع الصلصة المصاحبة له ( بالمحلي تسمى الترشة) أو السمن.

    ملاحظة: (يتم اضافة الماء الدافىء متى واحتجتم اليه قبل نضج الهريس).

    ==== طريقة أخرى مختلفة وأسرع=======
    4 حبات فلفل أحمر مكور
    1 ماجي
    ربع زبدة
    دجاجة 1
    فلفل اسود حب او مطحون
    أعواد قرفة
    ملح
    حب هريس كوبين أو 3 أكواب.. يكون مسبقا منقوع في ماء مدة لا تقل عن 6 ساعات

    توضع جميع المقادير في القدر مع قياس كمية الماء المناسبة ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب المستمر بين كل ربع ساعة
    وبعد ساعتين يكون الهريس جاهز للأكل


    طريقة عمل صلصة الهريس (الترشة)

    المقادير: 3 طماطم – 3 فصوص ثوم – كف زبيب يتم نقعه في ماء لمدة 5 دقائق تقريبا – حمص مطبوخ – صلصة طماطم – قليل من الملح – سكر

    الشغل: يشوح الطماطم بالزيت وبعد هرسه يتم اضافة الثوم ويقلب جيدا. نضيف اليه ماء ونتركه يغلي . بعد ذلك نضيف الملح والسكر وأخيرا نضيف الزبيب والحمص.
    .................................................. ............................


    4) المشاكيك


    تتبيلة المشاكيك : بعد غسل اللحم ورشه بالملح يتم اضافة الثوم + الزبادي + البهارات المخلطة من كركم وقرفة وزنجبيل أخضر مطحون أو مبشور وفلفل أسود وفلفل أحمر وقليل من بودرة البصل (اختياري ). يتم تخليل البهارات باللحم لمدة خمس ساعات تقريبا ومن ثم يتم تشكيكها أو غرزها بأعواد المشاكيك المسننة والمعدة لهذا الغرض وأحلى شي لما تكون من سعف النخيل مب الجاهزة (OK (.

    وفي نفس الوقت يكون قد تم اشعال النار (مب نار الفرن). لعمل هذه النار يحفر مكان معين على شكل اخدود سطحي (مب تحت الأرض) محاط بالطوب ويوضع الحطب عليه بطريقة متساوية ويتم اشعال النار ثم نقوم بصف أعواد المشاكيك عليه ومراقبتها وقلبها حتى النضج. يتم تقديم المشاكيك مع الشيرة الخاصة بها أو العسل.
    .................................................. .....................................

    5) الشواء

    الشواء: هاي الطريقة لشوي اللحم تحت الأرض (يعني دفنه) وتراها حصرية على السلطنة (يعني مب موجودة بمكان ثاني...فشرة)..المهم هاي طريقة تتبيل الشوا : يجهز وعاء كبير به مزيج سائل من الخل والفلفل الأحمر الحار والثوم المطحون أو المفروم والملح والبهارات المخلطة ويتم تخليل اللحم بها ومن ثم اخراجه ليتم وضعه في جونية أو كيس من الخش المبلل ويدفن تحت الأرض لمدة يومين ونصف تقريبا (طبعا مع اكياس الشوا الأخرى بالحارة او الفريق)
    .................................................. .....................................

    6) الثريد:

    المقادير
    كليو لحم بالعضم انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة لحم قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق بهار مشكل هيل زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
    الطريقه
    نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم نحظر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز الخفيف المذكور بالمعجنات. وصحتين عليكم

    يتبــــــــــــــع,,,,

    آخر تحرير بواسطة um samii : 15/12/2018 الساعة 02:07 PM

  2. #2
    تاريخ الانضمام
    21/08/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    87

    افتراضي

    8)الخبز العماني

    يوجد انواع عديدة من الخبز العماني و يتم خبزه بأدوات خاصة لذلك مثل الطوبج بانواعه (صفيحة معدنية ثقيلة ذات شكل دائري منها المستوي ومنها المحدب الشكل ). ويوجد أنواع أخرى له على حسب المنطقة (المنطقة الداخلية وبعض مناطق الظاهرة وصلالة يوجد بها انواع أخرى من الخبز الشعبي)

    أ-خبز الرخال: يشبه طريقة البسطيلة المغربية
    المقادير: كوبان طحين – ماء – ملح – 3 بيضات (يساعد البيض ليكون أكثر لينا) – سمن بلدي
    الطريقة : يتم عجن الطحين مع الماء والملح والبيض بحيث تكون العجينة رقيقة تقريبا (بس مب سايلة). بعد تسخين الطوبج ودهنه بالسمن وقليل من الطحين (حتى لا يلتصق الخبز ويكون متكسر) نأخذ جزء من العجينة (بحجم الكف) ونخبزها بشكل دائري الى أن يتم سد الفراغات بالطوبج (طبعا نبدأ بالأطراف الى ان نصل الى الوسط) وبعد جفافها يتم قلبها الى الجانب الأخر. ثم نخرجها من الطوبج الى صحن الخبز ونرشها فورا بالسمن.

    ب- الخبز الخفيف (اليابس):
    المقادير: كوبين من الطحين الأسمر أو الأبيض – ماء – ملح – حبة البركة (اختياري)

    الطريقة: يتم عجن الطحين مع الملح والماء (يمكنكم اضافة الحبة السوداء له) بحيث يكون أثقل قواما من خبز الرخال
    ويكون رغيفه رقيق جدا وسهل الفتات. يخبز بنفس طريقة خبز الرخال إلا انه في هذا النوع تكون اليد اسرع وأخف أثناء الخبز من طريقة خبز الرخال (ولا يشترط فيها قلب الرغيف الى الجانب الآخر).

    ملاحظة: في كلتا الطريقتين يتم تجهيز اناء به ماء لتبليل اليد به ليسهل حركتها.
    .................................................. .....................................

    9) اللقيمات:

    تكون أكثر شي برمضان
    المقادير : 2 كوب شاي طحين أبيض – 2 ملعقة صغيرة خميرة - رشة ملح – بيضة – ملعقتا شاي حليب مجفف (اختياري) – ملعقتا نارجيل (اختياري) - ماء دافي للعجن – زيت للقلي

    الطريقة:
    -تعجن المقادير السابقة بشكل جيد وتكون العجينة رقيقة و لينة ونتركها لتختمر لمدة ساعتين تقريبا.
    -يسخن الزيت على النار.
    -نبدأ بتكوير العجينة ورميها بالزيت ويتم تقليبها لتتساوى في النضج واكتساب اللون الأشقر أو الأحمر الخفيف.
    -ترش قبل تقديمها بالشيرة أو العسل.

    طريقة عمل الشيرة ( القطر):

    المقادير: كوب ماء – كوبين سكر– زعفران مذوب في ماء ورد –هيل (هال)

    الطريقة : يذوب السكر بالماء على نار متوسطة وبعد بدأه في الغليان يضاف اليه الزعفران والهيل ويتم تدويرها الى أن يتكاثف قوامها قليلا.
    .................................................. .....................................

    10) الخبيصة:

    المقادير
    1 ملعقة شاي زعفران - ملعقة طعام ماء ورد - 3 أكواب دقيق رقم 2 -4\1 1 كوب سكر
    2\1 كوب زيت - 1ملعقة شاي هيل - 1 كوب جوز


    الطريقة
    1- ينقع الزعفران في ماء الورد.
    2- يقلب الدقيق في قدر على النار حتى يشقر لونه ثم ينخل ويعاد ثانية إلى
    القدر.
    3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الى الدقيق ويحرك معه ثم يصب الزيت
    قليلاً قليلاً ويحرك ثم ماء الورد فالهيل ويضاف الجوز وتقدم.

    ولي تكملة للملف لأنه كل ما خلصت أكلة أتذكر وحدة غيرها وفي بعد أصناف ثانية من الأطباق. و شاكرة لكم
    .................................................. .....................................

    11) العيش المطحون (مهلبية الأرز)

    المقادير :
    4 كاسات ماء
    نصف كاس سكر
    نصف كاس طحين عيش
    نصف كاس حليب بودره
    ماء ورد + زعفران (مذوبين في بعض)
    فستق مطحون للتزيين

    الطريقة :
    يوضع الحليب مع الماء مع السكر وطحين العيش وماء الورد مع الزعفران في وعاء
    ويحرك حتى تختفي كل تكتلات الحليب وطحين العيش
    يرفع على نار متوسطه ويحرك بإستمرار إلى أن يتماسك (يصبح غليظ)
    يرفع من على النار ويصب في صحون التقديم
    اخيرا يرش بالفستق أو مسحوق النارجيل (على حسب اختيارك)
    يدخل الثلاجة ليبرد ويقدم
    .................................................. .....................................

    12) الساجو

    المقادير :
    خمسة أكواب ساكو مغسول ومنقوع في ماء
    اربعة أكواب سكر
    كوب ونصف ماء
    نصف فنجان ماء ورد منقوع فيه ملعقة شاي زعفران
    هيل
    نصف باكيت زبده

    الطريقة :
    يوضع السكر في وعاء على نار هادئة ويحرك حتى يصبح بني اللون
    وبعدها يوضع عليه كوب ونصف ماء ثم قليلاً من الهيل ثم منقوع الزعفران ويترك حتى يغلي
    يوضع الساكو بعد تصفيته بالضغط عليه ليتخلص من الماء في الوعا ويقلب
    ثم نضع الزبدة ويقلب جيداً ثم يغطى لفترة ساعة ونصف على نار هادئة جداً ويفتح من فترة لفترة للتقليب
    لئلا يلتصق بالوعاء (لانه سريع الإلتصاق)
    وعند تقديمه يزين الساكو بالهيل والمكسرات ويستحسن الفستق والكازو المقطع قطع صغير
    .................................................. .....................................

    13) الـكاتـــشوري

    المقادير :-
    - نصف كيلو جرام من البطاطا من النوع الجيد ..( لانه في انواع ما زينة للكتشوري)
    - خمس ملاعق طعام من عصير الليمون ( يعني تقيسي حسب الرغبة )
    - ملعقة وربع من الملح .
    - وزيت للقلى .
    - فلفل حار حسب الرغبة .- طحين الدنجو .
    - كمية من الماء .
    - بقسماط ( اقصد طحين التوست ).
    -بيض .

    ما شرط نسوي كل الخليط مع بعض يعني اذا سويتي طحين الدنجوا مع الماي يصير من
    دون البيص والبقسم بس انا لما سويتهم كلهم مع بعض طلع احلا وكل وحده وحسب ذوقها.

    طريقة العمل :-
    - تغلى البطاطا دون تقشـــير البطاطا ( بس اكيد تغسلها زين وبعد احسن لما تقطعي البطاطا
    قطع صغار علشان ما توخذ وقت في الطبخ وتعرفي انها ناضجة عن طريق السكينة او الشوكة .

    - بعد نضج البطاطا تهرس جيدا بمطعنه او الموقعه المهم ما اعرف موو تسموه .
    - وبعدين يضاف المقادير ( الملح، الفلفل، ويصير بعد تضيفي جلجلان حسب الرغبة )
    - وبعديت تعجينيه وتسوي على شكر دوائر .
    - وبعدين تغمسي الكتشوري في خليط الكتشوري وعلى طول تقلي ( احسن اذا كانت النار شوية قوية علشان ما يتشرب الزيت في الكتشوري .

    وبالهنا والشفا اتمني شرحي يكون سهل
    .................................................. .................................................. .................................................. ..................

    14) الغراميل

    المقادير:
    طحين أحمر + ( 1 - 2 ) بيض حسب الكمية المطلوبة + قليل من الملح + ماء للعجن ..

    ( للتغطية ) :
    سمن عماني + عسل نحل عماني .

    الطريقة:
    1. تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ، مع مراعاة أن تكون العجينة شبه سائلة .
    2. تغطى الخلطة وتترك لفترة بسيطة .
    3. نحضر الحديدة الخاصة بالخبز العماني ( التاوة ) ممسوحة على خفيف بقليل من الزيت .
    4. نسكب الخلطة على الحديدة باستخدام ملعقة طعام حيث ستظهر على شكل أقراص دائرية ، ثم تقلب للجهة الأخرى بعد التأكد من احمرارها من الأسفل ، حتى تنتهي الكمية .
    5. بعد الانتهاء يرش باستخدام الملعقة السمن والعسل على الأقراص . وتقدم ساخنة ..
    .................................................. .....................................

    15) العرسية


    من أشهر الأصناف التي تقدم بموائد الاعراس والأفراح من اعياد وغيرها من المناسبات.

    المقادير: 4 أكواب أرز – دجاجتين – ملح – فلفل أسود – هيل – ماء بقدر ¾ الطنجرة (كمية كبيرة تقريبا)

    الطريقة: يغلى الدجاج أولا ويتم االتخلص من رغوته وبعدها نضيف اليه الفلفل الأسود

    والهيل ويترك يغلي حتى ينضج . بعدها يتم اخراج الدجاج وتقطيعها باليد بطريقة طولية (على شكل خيوط).

    في نفس الوقت طبعا هنا راح يكون السوب يغلي نرمي عليه الأرز ونقلبه على نار خفيفة من حين الى

    آخر الى ان ينضج – نرمي عليه الدجاج المقطع ونتركه حتى تنهرس حبة الأرز بحيث تكون لا تكاد رؤيتها.

    اذا كانت ناشفة نضيف اليها ماء دافي بحيث تكون بالوسط (مب جافة ولا سايلة).

    ونتركها الى أن تغلي. (بعض الأسر تقوم بطحنها بعد نضجها بالخلاط لتكون ناعمة).

    وأخيرا تقدم مع السمن , والترشة

    طريقة الترشة للعرسية في العيد :
    المقادير لاكثر من 8 أشخاص :
    _ تمر
    _ نص كوب طحين ابيض
    _ صبار
    _ هيل حب + هيل ناعم
    _ زبيب اسود كيلو ونص
    _ ثوم 8 رؤوس
    _ كيلو ونص عسل (دبس)
    الطريقة :
    1_ حطي ف ماي تمر قياس صحن
    2_وف ماي طحين قياس نص كوب
    3_ وف ماي نص كيس صبار
    وحطيهم ع جنب بعدين
    4_ يغلى في ماي زبيب اسود كيلو او كيلو ونص حسب الكمية
    5_ حطي فيه حب ثوم حدود 5 رؤوس او اكثر حسب الكمية + راسين ثوم مدقوق
    6_وضيفي فيه حب هيل وملعقين هيل مطحون
    7_وضيفي فيه عسل دبس كمية كيلو ونص او كيلوين حسب الرغبة
    8_ وصبي فيه ماي :
    الصبار بدون البذور + الطحين+ التمر بدون الفلح
    9_وخليه يغلي ع نار هادية مدة نص ساعة.

    .................................................. .....................................

    16) المنداازي

    المقادير ...
    3 أكواب طحين ميدا ( أبيض )
    ملعقة صغيرة خميرة فورية
    ملعقة ونصف صغيرة بيكنج باودر
    4 ملاعق طعام حليب .
    2\1 كوب سكر
    بيضتين
    ملعقتان طعام سمن
    فانيليا
    ماء للعجن ..

    الطريقة ...
    أسهل طريقة بالعاالم هه هه هه
    نعجن جميع المقادير الساابقة بالماء وتوضع في كيس ناايلون وتترك في مكان داافيء لمدة سااعة ونصف ، ثم تكور وتفرد وتقطع ،
    بالشكل المعروف ( مثلثات ومستطيلات هه )، ثم تقلى في الزيت ، وتوضع على ورق مااص للزيت لكي تنشف ...
    .................................................. .....................................

    17) المعكوسة


    المقادير: أرز – سمك – كمية من الليمون- ثوم – فلفل أحمر – كركم – بهارات قليلة خاصة بالسمك -ملح – صبار مضاف اليه ماء.

    الطريقة : نغلي السمك بالماء والثوم والبهارات والليمون والكركم والفلفل والملح لحد ما ينضج ، بعدها نخلط معه الأرز مع وضعة كمية كبيرة من الماء .

    الأهم أن نترك الأرز حتى ينضج كثيرا ومن ثم نعصده (نخلطه بقوة) مع السمك إلا أن يختلط الأرز والسمك جيدا. بعدها
    يوضع في طبق التقديم ونضع عليه القليل من السمن العماني ونضع حفرة بمنتصف الطبق لوضع خليط الصبار والماء بها. وبالهنا والشفاء...
    .................................................. .....................................

    18) البابلوه

    المقادير : السمك الصغير (العومة) – بصل مقطع شرائح وبكمية كبيرة – جزع – فلفل أحمر – ليمون بكمية كبيرة – بهارات خاصة بالسمك –ثوم – ملح - ماء.

    الطريقة : نضع البصل في اناء الطبخ مع القليل من الزيت لغاية النضج ثم نضيف اليه الثوم والبهارات والكركم والفلفل
    والليمون والماء والملح . بعد أن يغلي نضيف اليه السمك نتركه يغلي قليلا لمدة 10 دقائق وتصبح البابلوه جاهزة.

    طبعا يؤكل مع الأرز الأبيض. والبابلوه نوع من أنواع الصالونة. وبالهنا والشفا..
    .................................................. .....................................

    19) تشبـــــاتي بالخميــــره

    المقادير :-

    - كوبين من الدقيق ( الطحين )
    - ملعقتين طعام حليب مودر ( مسحوق )
    -فنجان سمن
    - ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
    - ثلثا كوب من الماي
    - وشوية ملح
    - مع السمن للقلى

    طريقة العمل :-
    نخلط المكونات جيدا حتى تصير العجينه طرية ثم تعجن
    وتسويها على شكل دوائر وبعيدن قليوه على نار والسمن
    .................................................. .....................................

    20) المبصلات :

    المقادير
    - 2 رأس بصل مفروم
    - 2 كوب طحين
    - ملح
    - نصف ملعقة شاي كركم

    الطريقة :-
    يفرم البصل ويفرك بقليل من الملح ويترك حتى يصفى الماء منه ، يغسل ويعصر من الماء

    يخلص البصل + الطحين + الكركم + الملح ويعجن بالماء تدريجيا حتى تصبح عجينة سائلة قابلة للصب

    يقلي في التاوه ، تسخن التاوه ، تصب المبصلات على شكل أقراص صغيرة بواسطة الملعقة وتدور ليكون القرص

    دائريا ، ويترك حتى يحمر يوضع السمن تحت القرص ثم يقلب من الجهة الأخرى حتى يحمر وهكذا حتى ينتهي
    المقدار ، ثم يقدم
    للتنويع :-
    - يضيف البعض البيض مع العجين حسب الرغبة
    - يمكن إضافة رشة بزار لحم
    - تضاف حبة بطاطا مفرومة
    - يضاف فلفل أخضر مفروم
    .................................................. .....................................

    21) طريقة المهراج...

    المقادير، بصلة مقطعة قطع صغييرة جدا وخفيفة، حبة طماطم واحدة مقطعة قطع صغييرة جدا، فاصوليا حمراء (انا عن نفسي أستخدم المعلب)..
    ملح، ماجي، نصف معجون طماطم، 4 ملاعق نارجيل مطحون، فلفل أسود والقليل من البهارات المخلوطة... قليل جدا من الماء..

    الطريقة:
    نقلي البصل في القليل من زيت الزيتون أو أي زيت آآخر ومن ثم يضاف اليه الطماطم.. بعدها نضيف معجون الطماطم والبهارات والفلفل الأسود
    والماجي والملح.. ثم نضيف الفاصوليا الحمراء الطويلة ونضيف اليها النارجيل المطحون والماء.. نضعها على نار هادئة حتى تتجانس فيما بينها وتنضج..
    يؤكل المهراج مع الشباتي أو البراتا وهو ساخن.
    .................................................. .....................................

    22) ناشف لحم

    المقادير..
    نصف كيلولحم، خل، بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة، 3 حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة جدا، فلفل أسود، ملح، قرفة، ثوم، نصف ليمونة معصورة..

    الطريقة:
    يغسل اللحم جيدا ومن ثم يخل بالخل والثوم لمدة نصف ساعة.
    بعدها، نضيف البصل والطماطم والملح والقرفة والفلفل الأسود والليمون الى اللحم...
    يخلط بعضه ببعض ومن ثم يغطى الاناء بورق ألمنيوم ويوضع على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو ساعة. لا يضاف اليه الماء أبداً..

    بعدها يصبح جاهزا ويؤكل أيضا مع الخبز اللبناني أو بصراحة شهي جدا مع الشباتي أو البراتا..

    ملاحظة في حالة زيادة المقادير.. ننتبه أن نضع لكل بصلة يقابلها ثلاث من الطماطم.. أي في حالة وضعك لبصلتان قطعي مقابلها ستة من الطماطم...

    .................................................. .....................................

    23) شوربه الشعرية بالحليب


    المقادير :-
    2 كوب شعيريه ناعمه
    1 ملعقه صغيره ماء ورد
    7 ملاعق طعام حليب بودره
    7 اكواب ماء
    2 فنجان سكر
    قليل من المكسرات

    الطريقه :-
    يخلط الحليب والماء والسكر و ماء الورد في وعاء ويرفع على النار حتي يغلي
    تضاف الشعيريه المقطعه وتترك قليلا على النار حتى تغلي
    تم تصب في صحن التقديم ويرش على الوجه القليل من المكسرات المدقوقه


    يتبــــــــــــــع,,,,

    آخر تحرير بواسطة um samii : 10/12/2017 الساعة 08:36 AM

  3. #3
    تاريخ الانضمام
    21/08/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    87

    افتراضي

    24) كفتة السمك

    1|4 كيلو سمك
    1 ملعقة طعام زبده
    حبتين بطاطس مسلوقه
    عصير ليمونتين
    ا ملعقه طعام بقد ونس
    1ملعقه كركم
    قليل من الملح , فلفل احمر وقليل من الثوم

    للتغطيه :2 بيض وبقسماط

    الطريقه:-
    يسلق السمك بالماء والملح والثوم والكركم
    يضلف الى البطاطس المهروس ويتبل البقدونس والليمون والفلفل
    ويعجن ويشكل على هيئه اقراص متساويه او حسب الرغبة
    تغمس الكفته في البيض ومن ثم البقسماط
    تحمر في الزيت
    .................................................. .....................................

    25) خلية النحل


    المقادير :-
    2 كوب طحين
    2 ملعقه صغيره خميره فوريه
    1ملعقه صغيره باكينج باودر
    1/2 ملعقه صغيره ملح
    3 ملاعق طعام حليب بودره
    3 ملاعق طعام زيت
    جبنه مثلثات للحشو

    مقادير الشيره:-
    1 كوب ماء
    كوب ونصف الكوب سكر
    قليل من الزعفران
    ا كوب ماء

    الطريقة :-
    تخلط جميع المقادير مع بعض بالماء ثم تترك ليتضاعف حجمها ( تتخمر )
    ثم تكو على شكل كور صغيره وتحشى بالجبن
    وترص في صينية الفرن
    تدخل الفرن وتحمر من الجهتين
    ترش بالشيره



    26) حلوى الحليب المركز


    المقادير
    6 بسكويت ماري،، 1 قشطة، 1 حليب مركز، كوب صغير نارجيل..

    الطريقة...
    يفتت البسكويت جيدا.. ثم يضاف اليه القشطة والحليب المركز ...
    يخلط بعضه ببعض ومن ثم يدخل بالثلاجة..
    بعد أن يبرد .. كوري جزءا منه ليكون بشكل دائرة وغطيه بالنارجيل (تكوني حاطة نارجيل بصحن) ومن ثم صفيه في صحن التقديم..
    بعد الانتهاء رشي عليه القليل من الناجيل.. وبالهنا والشفا..
    .................................................. .....................................

    27) حلاوة.. الكاسترد

    كوبين ماء، أربع ملاعق كاسترد، فنجانين ونص سكر، 4 ملاعق حليب بودرة،،رشة هيل وشوية زعفران

    نقوم بتسخين الماء والحليب قليلا ومن ثم نضيف الكاسترد ونحركه باستمرار الى أن يغلظ ونضيف الهيل والقليل جدا من الزعفران.. نرفعه من على النار ونضعه باناءالتقديم..

    يقدم ساخنا والبعض يقوم بتبريده بالثلاجه
    .................................................. .....................................

    28) كوتن


    المقادير :
    - كوبين عيش منقوع في الماء لمدة 5 دقائق .
    - عدد 4 بصلات متوسطة الحجم .
    - عدد 3 حبات طماطم كبيرة .
    - 8 فصوص ثوم .
    - باقة كزبرة ( جلجلان) .
    - زيت للتحمير .
    - كمية كافية من الليمون الجاف . (مقدار قبضة يد)
    - عدد علبتين صغار من معجون الطماطم .
    - فلفل (قرون) عدد 3 حبات .
    - علبتين سمك تونة ( ياحبذا لو يكون من النوع الزين مثل ( حدائق كاليفورنيا) .

    البهارات :
    - ملح حسب الكمية ، فلفل أحمر بودرة ، 3 ملاعق صغيرة كركم ، بهارات عمانية متنوعة عدد 3 ملاعق .

    الطريقة :
    يصفى العيش من الماء ثم يدق في (المدق) حتى يصبح ناعماً ، ويترك جانبا
    يحمص البصل بالزيت مع الليمون الجاف إلى أن يحمر ويقلب بإستمرار
    تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها مع معجون الطماطم إلى القدر
    يدق الثوم والفلفل والكزبرة (الجلجلان) حتى يصبح ناعماً ثم يضاف إلي الخليط ، ويقلب بإستمرار حتى يحمر
    يضاف إليهم سمك التونة ويقلب جيدا
    يضاف العيش (الأرز) إلى الخليط ويسكب عليه كمية معقولة من الماء بحيث أنها تغطي الخليط كله والتأكد من زيادة الماء كلما إحتاج الأمر ، الإستمرار في التقليب حتى ينضج العيش ولا يلصق بالقدر (الصفرية)

    (هذي الخلطة تحتاج إلى ماء زيادة حتى تبدو كالحساء وليس الهريس )

    يقدم ساخنا مع شطة حارة (الدقوس) وأيضا مع الصبار بعد نقعه في الماء .
    .................................................. .....................................

    29) فتة اللحم ( الثريد)

    المقادير
    الطريقة
    - كيلو لحم مقطع قطع متوسطة.
    - رؤوس بصل متوسطة الحجم.
    - 8 فصوص ثوم
    - 3 حبات ليمون يابس صحيح
    - بطاطس أو خضار حسب الرغبة.
    - علبة صلصة.
    - 2 ملعقة صغيرة بهارات.
    - 2-3 حبات طماطم + جلجلان أخضر
    - يسلق اللحم مع البهار الصحيح (بحيث يكون نصف ناضجاً)
    - يحمر البصر في الزيت حتى يشقر ويذبل ثم يضاف الثوم والليمون اليابس ويقلب على نار هادئة.
    - تضاف الصلصة وتقلب مع البهارات حتى تفوح رائحة البهار، ثم يضاف اللحم المسلوق ويقلب جيداً.
    - تضاف شوربة اللحم ويترك حتى يغلي ثم تضاف الخضار والطماطم بعد أن تقطع أرباعاً وتترك حتى تنضج، ثم يضاف الجلجلان.

    عمل الفتة
    - ينشل اللحم والخضار من المرق.
    - يكسر الخبز ويضاف للمرق ويترك على نار هادئة والأفضل أن توضح تحت القدر صفيحة ويغطى القدر.
    - تقلب الفتة بين حين وآخر حتى تنضج.
    - تحمى قطعة فحم وتؤخذ قشرة ليمونة وتوضعان في قدر به قليل من السمن ثم تسكبان على قدر الفتة ويغطى القدر بسرعة. وتترك لمدة نصف ساعة.
    - تغرف الفتة في طبق ويزين باللحم والخضار، ويمكن إضافة قليل من البصل المحمر على الوجه.
    .................................................. .................................................. ............................................

    30) برياني

    المقادير :
    كوبين عيش
    ماء حسب الكمية
    زيت للتحمير
    3 حبات بصل متوسطة الحجم
    3 حبات طماطم متوسطة الحجم
    علبة معجون طماطم
    8 فصوص ثوم
    نص رزمة كزبرة ( جلجلان)
    3 حبات فلفل قرون
    نص حبة فلفل بارد (حلو)
    2 حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة بحجم متوسط
    1 حبة ماجي
    1 دجاج حجم كبير مبهر ويكون مقلياً بالزيت فقط) ، أو يستبدل بالسمك أو اللحم ويكون مسلوق مسبقا ومضافا إليه الملح )

    ( البهارات : ملح ، فلفل أحمر بودرة ، بهار ويفضل إستعمال البهار الهندي الخاص بالبرياني ، بعض من أوراق الغار والقرفة ، خيوط من الزعفران ، هيل حسب الرغبة )

    الطريقة :
    يغلى الماء مضافا إليه الملح ثم يضاف إليه العيش وأوراق الغار والقرفة والهيل ويسلق حتى النضج ، ثم يصفى ويترك جانبا

    يحمص البصل مع البطاطا إلى أن يجهز ، يدق الثوم والكزبرة والفلفل الحار ثم يضاف إلى الخليط ، يضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو ، ويقلب جيدا ، تضاف جميع البهارات على حسب الكمية والرغبة وتضاف حبة الماجي ، ثم يضاف الدجاج ، ويترك حتى النضج التام للبطاطا بدون إضافة ماء وعلى نار هادئة

    في قدر آخر والخاص للتقديم يرص العيش ثم طبقة من الخلطة أو ( الصالونة) ثم العيش مرة ثانية ، هنا أنثري بعض من خيوط الزعفران للتزيين ، ثم يغطى حتى وقت التقديم
    .................................................. .....................................

    31) كباب

    المقادير :
    لحم مفروم
    بصل مفروم
    كزبرة مطحونة مع 2 حبة فلفل قرون
    فلفل أحمر بودرة
    بهارات لحم
    ملح

    الطريقة :
    تخلط جميع المقادير مع بعضها بحيث تكون عجينة من اللحم ، تشكل على هيئة أصابع طولية ، ترص في الفرن حتى تنضج
    .................................................. .....................................

    32) فتة الباذنجان بالروب والخبز المحمص

    المقادير :
    علبة كبيرة روب
    2 حبات طماطم
    1 حبة بصل كبيرة الحجم
    نص علبة معجون طماطم
    1 حبة فلفل قرون
    ملح وبهار
    فص واحد من الثوم
    زيت للتحمير
    شوية كزبرة مفرومة
    عدد 1 باذنجان حجم كبير
    كيسة خبز لبناني ( مقطع ومحمص في الفرن مسبقا)

    الطريقة :
    يحمص البصل ثم يضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم ، ويضاف الفلفل والكزبرة بعد ان يدق جيدا ، يضاف إليه الملح والقليل من البهار ، يطهى حتى ينضج ويترك جانبا

    نقلي الباذنجان بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويصفى من الزيت في ورق خاص لذلك

    يخلط الروب مع قليل من الملح والثوم المطحون

    طريقة الإعداد :

    نرص خليط الطماطم في وعاء زجاجي خاص للتقديم ، ثم يرص فوقه الخبز المحمص ، ونضيف عليه الباذنجان المقلي ، ومن ثم الروب
    .................................................. .....................................

    33) شوربة الدجاج بالهريس

    المقادير.. حب هريس مقدار كوبان شاي.. ماجي حبتان - جزر مقطع قطع صغيرة.. بطاطا مقطع قطع صغيرة.. دجاج مسلوق ومصفى من العظام ومقطع قطع صغيرة...فلفل اسود وربع ملعقة قرفة وملح حسب الرغبة.. ..

    نغلي حب الهريس بالماء لغاية النضج..نضيف اليه البطاطا والدجاج والجزر والماجي والفلفل الأسود والقرفة والملح ... نضعه لمدة عشر دقايق..

    تشرب وهي ساخنة وهي لذيييذة..


    يــــــــتبـــــع ,,,

    آخر تحرير بواسطة um samii : 13/12/2017 الساعة 08:14 PM

  4. #4
    تاريخ الانضمام
    21/08/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    87

    افتراضي


    34) دجاج بالآلو(بطاطس)


    المقادير:
    نصف كيلو آلو- 2 مكعب ماجي- دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة- علبة مشروم مقطعة شرائح
    كأس صغير جبن كريم - ملعقتين مايونيز- ملح وفلفل اسود- جبن موزاريلا- خيار مخلل مقطع قطع صغيرة

    الطريقة :
    - يقشر الآلو ثم يقطع مكعبات صغيرة ثم يسلق مع عدد 2 مكعب ماجي وحوالي ملعقتين زبدة بحيث يغطي الماء الالو بحوالي بوصة او اقل ثم يهرس ويصف في طبق بايركس.
    - نخلط كل من الدجاجة والمشروم والجبن والمايونيز والخيار مع قليل من الملح (حسب الرغبة) والفلفل ثم يوضع على الخلطة السابقة ، ثم يرش السطع بالجبن المزارالا ويدخل الفرن حوالي ربع ساعة .
    .................................................. .....................................

    35) بســــــيمـــــة

    المقادير :
    - 2 كأس جبن كبير طحين جميع الاستعمالات او بالخميرة - - كأس واحد جوز الهند - - نصف كأس سكر
    - نصف كأس زيت -- 3 بيضات-- نصف ملعقة شاي فانيلا- - 3 ملاعق أكل حليب نيدو بودر
    - ثلث كأس ماء -- شيرة -- ملعقة ونصف بكينج باودر

    مقادير الشيرة :
    كأس ونصف جبن كبير سكر + كأس ماء + ربع ليمونة + 2 ملعقة اكل ماء ورد توضع على النار الى ان تغلي قليلا .
    الطريقة :
    - تخلط جميع المقادير الى ان تكون عجينة غليظة نوعا ما
    - تصب في صينية مدهونة وتفرش السطح باليد ثم يدخل الفرن الى ان يحمر من فوق ايضا يصبح لونه ذهبيا
    - تخرج من الفرن وقبل التقطيع تصب نصف كمية الشيرة عليها ثم تقطع وتصب الكمية الباقية من الشيرة ،
    على ان تكون الشيرة باردة .
    .................................................. .....................................

    36) حلاوة التمر

    المقادير:
    علبة بسكوت دايجستف- زبدة- علبة قشدة- تمر حسب سمك الطبقة مزال منها النوى- لوز شرائح
    ربع كوب ماء

    الطريقة:
    1- يكسر البسكوت مع الزبدة اللينة في الخلاط ثم تفرد في قالب التشيز كيك
    2- يلين التمر وتفرد كطبقة ثانيه
    3- توضع القشدة مع الماء على النار حتى يتحول لونه للبني الذهبي ويصب فوق التمر وهو ساخن
    4- تغطي باللوز بالكامل
    5- يوضع في الفرن ليحمر
    .................................................. ............................................

    37) حناة صيد والبعض يسميها معصورة


    1-قشري كمية كبيرة من البصل بحسب ما تريدي على شكل دوائر أو أنصاصها
    2-ثم ضعي ملح كمية كبيرة على البصل رشيه عليه وحطي الوعاء اللي به البصل في الشمس لمدة تتراوح من ربع غلى نصف ساعة فقط
    3-ثم أحضري سمكا من أي نوع إما تقلينه أو سمك يصلخ توغريه ( يعني تقطعي السمك قطع متوسطة وتحطيله ماي وملح وشوية جزع وتحطيه لحد ما ينضج ويتفتت )
    4-ثم تحضري طماطا تقطعية قطع صغيرة والفلفل الاخضر قطع صغيرة جدا وتتسويله زيت تقلينه
    5-لما ينضج تجيبي البصل وتغسليه بالماي لحد ما يخوز الملح وتهركينه بيدك لحد ما يلين
    6-ثم تضعين البصل ويا الطماطم والفلفل وتقلينه إذا تحبي
    7-وتجيبي السمك وتفتتيه قطع صغيرة مع الخليط السابق
    8-اعصري كمية مناسبة من الليمون عل الخليط وأضيفي له ماءا دافئا

    واتركيه ......ثم قدميه كتحلاية للعيش الأبيض
    .................................................. .................................................. ...................

    38) خبز بالتمر


    المقادير :
    4 أكواب طحين عادي ( رقم 2)
    2 كوب تمر
    ذرة ملح
    ماء للعجن
    زيت للقلي

    الطريقة :
    تهرسين التمر مع الماء وتنخلينه وبعدين تخلطين الماء مع الطحين بعد ما تذرين الملح عليه ...
    لازم تكون العجينه متماسكة علشان تفدرين تفرديها ...
    طبعا تفردي العجينه وتقطعيها الى قطع متوسطة مب صغيرة وايد على شكل دوائر
    وترميها في الزيت ولازم يكون حامي كثير ...
    على فكرة الزيت لازم يكون كثير يعني بركة سباحة علشان تنتفخ العجينه وتصير مثل الكرة
    .................................................. .................................................. ...........................

    39) حلوى الشعيريه

    المقادير
    كيس او كيسين من الشعيريه ( المعروفه بشعيريه احمد )
    لتر حليب بروده
    2 علبه كريم كراميل
    1علبه حلبيب محلى
    علبه قشطه
    مكسرات حسب الرغبه

    الطريقه
    نفرغ الكريم كراميل والحليب المحلى والقشطه فى اللتر من الحليب ونخلطه ونضعه على النار لحد الغليان
    نحضر صينيه التقديم ويفضل ان تكون زجاجيه نحضر الكراميل الموجود فى (علبه الكريم كراميل) وندهن بيه قاع الصينيه
    نفتت الشعيريه ونخلطها بالمكسرات ونفرشها فى الصينيه فوق الكراميل ونحضر مزيج الحليب الساخن
    ونصبه فوق الشعيريه ونضعها فى الثلاجه لحد ما يجمد الكريم كراميل وننثر شويه مكسرات فوقها عند التقديم
    .................................................. .................................................. ..........................................

    40) الـــقـــراص

    المقادير :
    للعجينة : 5 أكواب دقيق – ملعقة صغيرة من الملح – ماء للعجن
    للمرق : بصلتان – حبتان من النارجيل – ربع كوب سمن – قليل من الهيل – كوب سكر – ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة – نصف ملعقة صغيرة من الكركم – ماء دافئ

    الطريقة :
    - ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة
    - تترك العجينة بعض الوقت ثم تقسم الى كرات متساوية في الحجم
    - تفرد كل كرة من العجين بالملح على سطح من الخشب مرشوش بقليل من الدقيق وترقق الى اقراص كبيرة ورقيقة
    - توضع اقراص العجين في صينية كبيرة وتعرض للشمس في مكان نظيف لمدة يوم تقريبا او حتى تجف وتيبس
    - تقطع اقراص العجين اليابسة الى قطع صغيرة وتترك جانبا
    - يبشر النارجيل في المحك ويضاف اليه الماء الدافئ ثم يعصر لاستخراج لبن جوز الهند ويصفى ويترك جانبا
    - يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات وتحرك قليلا
    - يضاف لبن النارجيل ويترك على النار حتى يغلي ثم يضاف السكر
    - تضاف قطع العجين الى الخليط بالتدريج مع التحريك حتى لا تلتصق ببعضها البعض
    - تخفف النار مع التقليب من حين الى آخر حتى لا تلتصق بقاع القدر ، واذا جف السائل قبل ان نضج العجين يضاف اليه ماء مغلي حسب الحاجة
    - يترك على النار حتى تتشرب الخليط وتنضج وتصبح لينة ولا يبقى الا القليل من السائل الغليظ ، ثم تغرف القراص في صينية وتقدم
    .................................................. .................................................. .................................................. .......................................

    41) أكلة من اللحم تسمى (الــــمـضـــبــــي)


    المضبي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها ظفار ويكثر إعداد هذا الصنف أثناء الرحلات الى الجبل والخلاء حيث المتعة بالهواء الطلق والجو الجميل ، كما يعد في المناسبات والأعياد .

    المقادير :
    تتكون من الذبيحة كاملة ( شاة مثلا ) او جزء منها - قليل من الملح - ويحتاج الى الحطب والى احجار صخرية عبارة عن حصى صغير نظيف بحجم قبضة اليد تقريبا

    الطريقة :
    - يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين ،
    ثم يغطي الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لاشعال النار ، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل .
    - تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر ، وفي نفس الحين يجهز اللحم
    - تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية
    - يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح ، ويرفع اللحم المضبي في صينية ويقدم
    .................................................. .................................................. .................................................. ................................................

    42) كبسة تطبخ بلبن النارجيل تسمى
    ( الــمــنــشــب ) بتشديد حرف الشين


    المقادير :
    5أكواب أرز - 4بصلات - 3فصوص ثوم مدقوق - نصف كوب سمن - ملعقتين صغيرتين من البهارات المنوعة - قليل من الهيل - حبتان نارجيل ناجح ( ناضج )

    الطريقة :
    - ينقي الأرز ثم يغسل وينقع في الماء
    - يبشر النارجيل في المحك ثم يضاف الماء الدافئ إلى مبشور النارجيل ويخلط معه جيدا ثم يعصر لاستخلاص لبن جوز الهند
    - يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والثوم وتحرك قليلا مع البصل
    - يضاف الأرز ويقلب مع الخليط قليلا على النار
    - يضاف لبن جوز الهند بعد تصفيته بحيث يرتفع عن الأرز قليلا ثم يملح ويحرك جيدا ويترك حتى يغلي
    - بعد الغليان يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز لبن جوز الهند ويجف السائل وينضج الأرز
    - يغرف الأرز المنشب في صينية ويقدم مع السمك المقلي

    ملاحظة : المحك هو آلة من الخشب يوجد بطرفها قطعة مستديرة من الحديد لها أسنان حادة مدببة تشبه المشط ، يستخدم لبشر النارجيل وهو من أدوات المطبخ الظفاري .
    .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ......

    43) الــمــعــــجــــيـــــن


    المعجين من الاكلات الشعبية التقليدية يقدم في المناسبات والاعياد ويحتفظ بصلاحيته وقيمته الغذائية لفتره طويلة دون ان يفسد ويطبخ بلحم الابل او البقر او الغنم

    المقادير : 6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظام - 2كيلو من الشحم - قليل من الملح .

    الطريقة :
    1- ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويلة ورقيقة تسمى (المقاديد) .
    2- تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمدة يوم كامل تقريبا أو حتى يجف مع قلبها على الجهه الاخرى حتى تجف من الجهتين .
    3- يقطع اللحم الى قطع صغيرة (وصل) .
    4- يقطع الشحم ايضا الى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر كبير ويرفع على نار هادئة ليحمى الشحم ويترك حتى يذوب تماما .
    5- يضاف اللحم الى الشحم المغلي ويترك على النار مع مراعاة التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج ويضاف الملح قبل النضج بقليل .
    6- يرفع على النار ويحرك جيدا كل قليل من الوقت حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم .
    7- يخزن المعجين في وعاء نظيف او مرطبان ويحكم تغطيته بشكل جيد لكي يحتفظ بصلاحيته ثم يقدم للاكل باردا مع الكعك الرقيق
    .................................................. .................................................. .................................................. ..........................................

    44) خبز بالقالب ( الكعك الرقيق )

    يعتبر الكعك الرقيق من اشهر انواع الخبز في ظفار نظرا لمذاقه الشهي اللذيذ وللاقبال الكبير عليه وتقوم باعداد الكعك نساء لديهن خبرة ومهارة في صنعه حيث بامكانهن اعداد كميات كبيرة جدا حسب الطلب الذي يكثر في المناسبات المختلفة مثل الاعياد والاعراس . يحضر هذا النوع من الكعك في التنور .

    المقادير :
    5 كيلو دقيق - نصف كيلو سكر - ملعقة طعام من الملح - فنجان حبة سوداء - فنجان هيل - كيلو ونصف سمن - ماء للعجن - قالب الكعك ز

    الطريقة :
    - تخلط المواد الجافة : الدقيق والملح والحبة السوداء والهيل مع بعضها البعض
    - يضاف السمن ويفرك بالأيدي في الدقيق حتى يختفي السمن ثم يضاف الماء تدريجيا وتعجن جيدا حتى تصير العجينة ناعمة ومتماسكة
    - تكور العجينة وتترك لبعض الوقت
    - تقطع العجينة الى كرات متساوية في الحجم وترقق كل قطعة من العجين على سطح من الخشب مرشوش بالدقيق ثم تدهن الايدي بالسمن
    وتقلب اقراص العجين بين اليدين مع الضغط عليها لفردها بحيث تكون رقيقة جدا
    - يوضع كل قرص من العجين على القالب ويبطط باليد حتى يأخذ شكل وحجم القالب وتكرر الطريقة مع كل كرات العجين
    - توضع أقراص العجين في التنار بعد ترطب الأيدي بقليل من الماء البارد وتلصق على جدران التنار
    - تترك في التنار حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي المائل للبني الفاتح
    - يرفع الكعك من التنار ويقدم مع الحلوى العمانية أو اللحم المعجين والقصابية أو مع الشاي حسب الرغبة .
    .................................................. .................................................. .................................................. .....................................

    45) الــربــيــس


    الربيس وجبة سمك خفيفة سهلة الطهي ولذيذة تتكون من قطع من أسماك القرش الصغيرة

    المقادير :
    سمكتان صغيرتا الحجم من سمك القرش _ 3 حبات بصل مقطع - فصان من الثوم المدقوق - ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة
    - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة من الكمون المطحون - ربع كوب سمن - ملح - فلفل حارحسب الرغبة .

    الطريقة :
    - يغسل السمك جيدا ويقطع الى قطع كبيرة ثم يسلق في الماء ويملح ويترك على النار حتى ينضج السمك
    - يرفع السمك من ماء السلق ويترك ليبرد
    - ينظف السمك من الجلد والشوك ويفتت ( يفرم ) باليد الى قطع صغيرة جدا ثم يعصر للتخلص من الماء
    - يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات والفلفل
    - يضاف السمك المفتت ويقلب جيدا مع المقادير السابقة ويترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة التقليب المستمر
    - يغرف الربيس في صحن ويقدم مع الأرز
    .................................................. .................................................. .................................................. .....................

    46) القشاط


    من أشهى وألذ الحلويات ويطبخ بكثرة في معظم الأحيان وذلك لتوفر النارجيل على مدار العام ولسهولة اعداده وتحضيره

    المقادير :
    - 6 أكواب من مبشور النارجيل - 6 أكواب من السكر - ملعقة صغيرة من الهيل المطحون - كوبان من الماء

    الطريقة :
    - يوضع السكر والماء في قدر ويرفع على النار حتى يغلي ويذوب السكر
    - يترك على النار حتى تتم التسوية تماما ويعقد
    - يضاف مبشور النارجيل ويترك على النار مع التقليب المستمر
    - يضاف الهيل ويستمر في الطهي حتى يبدأ الخليط يتماسك ويحمر مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا يلتصق الخليط بقاع القدر
    - تحضر صينية مدهونة بالسمن ويفرد داخلها القشاط ويضغط عليها جيدا ويترك ليبرد
    - يقطع القشاط بالسكين الى قطع مربعة متساوية ثم يقدم
    .................................................. .................................................. .................................................. .......................

    47) الــعـــصــــيــــدة

    المقادير :
    كيلو من دقيق القمح - ملعقة صغيرة من الملح - كمية من السكر حسب الرغبة - كمية من الماء تكفي لطبخ العصيدة - سمن بلدي

    الطريقة :
    - يغلي الماء في قدر كبير مع اضافة الملح والسكر
    - يصب ثلثا الماء المغلي في وعاء آخر للاحتفاظ به ويترك ثلث في القدر
    - يضاف الدقيق الى الماء المغلي في القدر ويضرب جيدا باستمرار بملعقة خشبية لها يد طويلة نسميها ( معصد ) خاصة بالعصيدة حتى يتشرب الدقيق كل الماء ويكون المزيج متجانسا دون ترك اي كتل من الدقيق
    - يضاف نصف مقدار الماء المغلي مع التقليب باستمرار حتى يختفي الماء ويصير المزيج غليظا
    - تضاف بقية الماء المغلي سابقا وتترك على النار مع الضرب جيدا حتى تنضج العصيدة
    - يعرف النضج عندما تحرك العصيدة بالملعقة من الأسفل فإنها تتحرك كتلة واحدة دون أن تلتصق بالقدر
    وكل مرة ، يضاف اليها الماء المغلي تسمى ( سقية ) حيث تحتاج العصيدة الى ثلاث او اربع سقيات الى ان تنضج

    - تغرف العصيدة في صينية واسعة ويسوي سطحها جيدا بظهر ملعقة مغموسة في السمن وتعمل حفرة في الوسط يوضع فيها السمن وتقدم مع اي نوع من الأسماك أو مع السكر .


    منقول للإفادة

    آخر تحرير بواسطة um samii : 13/12/2017 الساعة 02:01 PM
     التوقيع 
    الكتب الصحاح للسنة : صحيح مسلم, سنن أبي داود, جامع الترمذي, سنن النسائي, سنن ابن ماجه, مسند أحمد
    لمن أراد التثبت من صحة المعلومات المنقولة في الفتاوى وغيرها في السيرة النبوية

  5. #5
    تاريخ الانضمام
    06/12/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    154

    افتراضي

    أعجز عن شكرك اختي ورح اضع موضوعك في مفضلتي
    يسلموا حبيبتي جعله الله في ميزان حسناتك
     التوقيع 
    عندما لا تشعر بمن حولك ممن جرحتهم ولا تهتم بأحاسيسهم ولا تبالي بمشاعرهم اعلم انك فاقد الأدب والاحترام
    فُضل الأدب عن العلم

  6. #6
    تاريخ الانضمام
    26/05/2007
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,058

    افتراضي

    في ميزان حسناتك
     التوقيع 
    اللهم ارحم امي واغفر لها واجعل قبرها روضة من رياض الجنه.. واجعلها ممن يمرون الصراط المستقيم كلمح البصر وأسكنها جنةالفردوس اللهم آمين

  7. #7
    تاريخ الانضمام
    19/12/2011
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,947

    افتراضي

    ما شاء الله

    تسلمين أختي في ميزان حسناتك بأذن الله

  8. #8
    تاريخ الانضمام
    08/02/2012
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,219

    افتراضي

    موضوع جدا جميل

  9. #9
    تاريخ الانضمام
    03/05/2016
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,226

    افتراضي

    من اجمل المواضيع

    تسسلمي كثير عزيزتي
     التوقيع 
    استغفر الله العظيم الذي لا اله
    الا هو الحي القيوم وأتوب إليه

  10. #10
    تاريخ الانضمام
    30/01/2013
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    12,916

    افتراضي

    كل الشكر لك على هذا الموضوع الجميل..
    بارك الله فيك..
     التوقيع 
    رحم الله أرواحا غالية تحت الثرى
    ( اللهم أبي )

  11. #11
    تاريخ الانضمام
    21/08/2017
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    87

    افتراضي

    اقتباس أرسل أصلا بواسطة Specialization English مشاهدة المشاركات
    كل الشكر لك على هذا الموضوع الجميل..
    بارك الله فيك..
    جزاك الله خير
     التوقيع 
    الكتب الصحاح للسنة : صحيح مسلم, سنن أبي داود, جامع الترمذي, سنن النسائي, سنن ابن ماجه, مسند أحمد
    لمن أراد التثبت من صحة المعلومات المنقولة في الفتاوى وغيرها في السيرة النبوية

مواضيع مشابهه

  1. [ معروض ] أم طلال الأكلات العمانية
    بواسطة سلطنة المحبه في القسم: سوق الأطعمة والحلويات والهدايا
    الردود: 1
    آخر مشاركة: 08/10/2017, 01:44 PM
  2. للتنازلطباخ يجيد جميع الأكلات العمانية والحلويات بنجالي الجنسية
    بواسطة kha600lid في القسم: خدمات جلب عمال وعاملات المنازل
    الردود: 2
    آخر مشاركة: 22/06/2014, 08:33 AM
  3. [ معروض ] ارقى بوفيه وحلويات وكعك وتمور وأطعمة لجميع المناسبات مع الحلا للحلويات
    بواسطة الملياردير الحقيقي في القسم: سوق الأطعمة والحلويات والهدايا
    الردود: 8
    آخر مشاركة: 19/03/2014, 04:16 PM
  4. تدريب عاملات المنازل على الأكلات العمانية والحلويات والفطائر والمحاشي
    بواسطة واحة الوفاء في القسم: خدمات جلب عمال وعاملات المنازل
    الردود: 0
    آخر مشاركة: 12/01/2013, 03:19 PM
  5. [ معروض ] الذ اطباق المناسبات والاعراس فقط مع ام امير .. لن تندمي
    بواسطة مسقط25 في القسم: سوق الأطعمة والحلويات والهدايا
    الردود: 11
    آخر مشاركة: 24/05/2012, 10:23 PM

قواعد المشاركة

  • ليس بإمكانك إضافة مواضيع جديدة
  • ليس بإمكانك إضافة ردود
  • ليس بإمكانك رفع مرفقات
  • ليس بإمكانك تحرير مشاركاتك
  •